真空低溫油炸食品的優點

真空油炸脫水工藝

真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下對食品的干制。

真空油炸實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著根本的區別。

1、供熱溫度低，營養成分損失小

在真空條件下，使原料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。同時在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。

2、更好的保留了果蔬本身的香氣和風味

低溫真空狀態下干燥，最大程度上保留了產品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風味升級，質地松脆可口。

3、油耗小，油脂劣化速度慢

低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。